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② 레몬 위켄드(Le Week-end au Citron)



봄의 설렘을 표현하고 싶을 때 잘 어울리는 식재료 중 하나가 레몬이다. 사진 안미연


설렘 가득한 봄이 왔습니다. 새해를 맞이한 지도 두어 달이 지났지만, 몸이 깨어나고 새로운 움직임이 시작되는 시점은 은행중고차대출 3월부터가 아닐까 싶어요. 제가 애정하는 작가 알랭 드 보통의 『사유식탁』에서는 ‘레몬’을 ‘희망의 상징’으로 묘사합니다. 새롭게 시작하는 봄, 완전히 보내지 못한 겨울의 찌뿌둥함을 날려줄 식재료로 상큼한 레몬만 한 것이 있을까요?
무엇을 만들면 좋을까 고민하며 주방을 둘러보다가, 남프랑스 망통(Menton) 여행을 다녀온 친구가 선물해 주식 준 레몬 올리브오일과 레몬 꿀이 눈에 들어왔습니다. 맞아요, 망통은 매년 레몬 축제(Fête du Citron)가 열리는 ‘레몬의 도시’입니다. 16세기부터 전 세계로 수출되었던 망통의 레몬은 현재 IGP(지리적 표시 보호) 인증을 받은 지역 특산물로 자리 잡았습니다.
망통 레몬 축제의 시초는 1928년, 리비에라 팔라스(Riviera 9.1부동산정책 Palace) 호텔 정원에서 열린 꽃과 감귤 전시회였습니다. 이후 1934년, 첫 공식 레몬 축제가 개최되었으며, 이듬해부터는 퍼레이드가 추가되어 현재까지 매년 2~3월경 화려한 행사로 이어지고 있습니다.
망통은 남프랑스 코트다쥐르(Côte d’Azur)의 대표 도시 중 하나입니다. 코트다쥐르는 툴롱에서 이탈리아 국경에 위치한 망통까지 상호저축은행무직자대출 이어지는 해안 지역을 가리킵니다. 이곳은 푸른 지중해와 따스한 햇살, 해변 산책로를 따라 여유롭게 거니는 사람들, 향긋한 과일과 신선한 현지 식재료, 그리고 알록달록한 파스텔톤 건물들이 조화를 이루는 곳입니다. 어디에서든 들려오는 새소리는 코트다쥐르의 전형적인 풍경을 더욱 빛나게 합니다.
이 지역은 예술가들에게도 사랑받아 왔습니다. 피 남양주별내지구공공임대 카소의 앙티브, 보나르의 칸, 마티스의 니스처럼 수많은 화가가 이곳의 아름다운 풍경에 매료되어 작품을 남겼죠. 이런 천혜의 환경 덕분에 망통뿐만 아니라 니스도 레몬으로 유명합니다. 실제로 프랑스 관광청에서는 니스의 대표 디저트로 ‘타르트 오 시트롱(레몬 타르트)’을 추천할 정도랍니다.
비록 당장 프랑스로 떠날 수는 없지만, 마음만은 지중해로 보내며 저는 레몬수를 한 잔 마십니다. 그리고 봄나들이를 위한 프랑스 대표 클래식 케이크 ‘위켄드 오 시트롱(Week-end au Citron)’을 만들어 보기로 했습니다.
봄을 닮은 레몬 위켄드



레몬즙과 레몬제스트를 활용해 만드는 레몬 위켄드. 사진 안미연


우선, ‘갸토 드 브아야주(Gâteau de Voyage)’에 대해 이야기해야 할 것 같습니다. 프랑스 제과학교 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)에서 공부하던 당시, 레시피북에 ‘갸토 드 브아야주’ 섹션이 있었습니다.
‘갸토(Gâteau)’는 케이크를, ‘브아야주(Voyage)’는 여행을 뜻하는 프랑스어로, 직역하면 ‘여행용 케이크’ 또는 ‘나들이 구움과자’라는 의미입니다. 글라사주(글레이즈)로 코팅하거나 당도를 높여 보존성이 뛰어나며, 포장과 운반이 용이한 것이 특징입니다. 대표적인 예로는 ‘갸토 오 프뤼(Gâteau aux Fruits, 과일 파운드)’, ‘마들렌(Madeleines)’, ‘레몬 위켄드(Week-end au Citron)’ 등이 있습니다.
이 중에서도 가장 잘 알려진 것이 레몬 위켄드입니다. 신선한 레몬즙과 레몬제스트를 활용해 만들며, 상큼한 레몬 글레이즈를 듬뿍 올려 촉촉하면서도 묵직한 식감을 자랑합니다. 보존성이 좋아 냉장하지 않고도 최소 3일 이상 보관할 수 있으며, 무엇보다 만들기가 무척 간단합니다.
데이비드 레보비츠(David Lebovitz)의 『파리의 부엌(My Paris Kitchen)』에서는 레몬 위켄드를 가리켜 이렇게 말합니다. “한 주가 끝나는 사흘, 금요일, 토요일, 일요일을 위한 케이크라고 말할 시간에 한 개를 오븐에서 구워낼 수 있다.(le gâteau pour les trois jours de fin de semaine: vendredi, samedi et dimanche)” 물론 다소 과장된 표현이지만, 그만큼 쉽고 간편하게 만들 수 있다는 뜻이겠죠. 이제 따뜻한 봄볕 아래에서 즐길 레몬 위켄드를 준비하며, 주말 봄나들이 계획을 세워볼까 합니다.
Today`s Recipe 레몬 위켄드



레몬 위켄드는 하루 전에 만들어 밀봉하면 풍미가 깊어진다. 사진 안미연


“하루 전에 만들어 밀봉한 후 실온에 보관하면 풍미가 한층 깊어집니다. 다소 묵직한 식감이지만, 상큼한 레몬 글레이즈 덕분에 가볍게 즐길 수 있어요. 팁을 덧붙이면, 레몬제스트를 설탕이나 버터에 미리 섞어두면 향이 더욱 살아납니다.”
재료 준비 도구 : 파운드 케이크 몰드(155×55×65(mm), 1개 분량) 반죽 : 무염버터 130g, 우유 12g, 레몬즙 17g, 레몬제스트 15g, 박력분 150g, 달걀 146g, 꿀 16g, 백설탕 108g 레몬 글레이즈 : 레몬즙 30g, 슈가파우더 150g 장식 : 레몬제스트 또는 허브
만드는 법 1. 모든 재료는 실온에 두어 준비한다. 2. 레몬은 베이킹소다나 굵은 소금을 이용해 깨끗이 씻고, 물기를 제거한다. 3. 레몬 껍질을 제스터로 갈아 레몬제스트를 만들고, 레몬을 반으로 잘라 스퀴저로 레몬즙을 짠다. 4. 볼에 버터를 중탕으로 녹인 뒤, 우유, 레몬즙, 레몬제스트를 넣고 따뜻한 상태로 유지한다. 5. 다른 볼에 달걀, 설탕, 꿀을 넣고 중·고속으로 휘핑한다. 휘퍼로 리본 모양을 그렸을 때 선이 선명하게 남았다가 서서히 사라지는 정도가 적당하다. 6. ⑤에 체 친 가루류를 넣어 잘 섞는다. 스패츌러를 사용해도 좋고, 휘퍼로 가볍고 빠르게 섞어도 무방하다. 7. ⑥의 반죽 일부를 ④의 버터 혼합물에 넣어 섞은 뒤, 다시 전체 반죽과 고루 섞는다. 8. 완성된 반죽을 파운드 몰드(155×55×65mm)에 고르게 담는다. 9. 180℃로 예열한 오븐에서 160℃로 낮춰 30분간 굽는다. (오븐 성능에 따라 다를 수 있으므로 꼬지를 찔러 익힘 정도를 확인한다.) 10. 케이크가 거의 구워질 무렵, 레몬 글레이즈를 준비한다. 11. 레몬즙과 슈가파우더를 1:5 비율로 섞어 글레이즈를 만든다. (비율을 조절해 원하는 투명도를 맞출 수 있다.) 12. 구운 케이크는 식힘망 위에서 충분히 식힌 후, 레몬 글레이즈를 골고루 부어준다. 13. 마지막으로 레몬제스트나 허브로 장식해 완성한다.
안미연 cooking@joongang.co.kr